食品冷藏与冷链技术(标准版)

收藏

主讲老师:鲍琳 周丹 刘群生 杜玉文 

分类:专业核心课

课程可见性:公共

   简介

随着市场经济的发展,人民消费水平的提高、生活节奏的加快,对各种新鲜食品、调理食品、冷冻食品、方便食品等有了更高的要求,各种新产品也就应运而生,并且发展很快。由于缺乏科学技术知识,致使肉类食品、豆制品、乳制品及水产品在非冷链条件下储藏、运输和销售现象相当严重,导致这些食品的营养成分发生变质,甚至变质,造成食品资源的极大浪费。运用食品的冷藏、冷冻技术及冷链物流设备进行易腐食品的储藏、运输和销售主要就是为了使食品保持比较适宜的温度,从而到达保鲜的目的,目前冷冻、冷藏及冷链物流技术人员正在迅速增多,他们需要食品冷冻、冷藏及冷链物流相关方面的理论和生产工艺知识。《食品冷藏与冷链技术》课程,可供高等职业院校制冷与空调专业和食品专业以及农产品加工与储藏专业学生学习和参考,也可供有关工程技术人员和管理人员学习和参考。


   目录
项目一:食品冷藏基础知识
项目二:食品冷却冷藏技术
项目三:食品冷冻冷藏技术
项目四 速冻调理食品加工技术
项目五:食品冷链技术
项目六:食品冷链的制冷装置
项目七:食品冷藏运输与销售
项目八:食品冷藏库管理与卫生
课程拓展学习 果蔬的冷藏技术
课程拓展学习 食品冷藏链
课程拓展学习 速冻食品加工
微课程
设备装置图片
动画素材
课程拓展学习 试题库
   课程大纲
文本:

内容:
-->

-->

文本:

内容:
-->

-->

文本:

-->

   教学指导

《食品冷藏与冷链技术》是制冷与空调技术专业的一门主干专业课程,是理论与实际相结合且实践性较强的一门课程,该课程是在学生学完流体力学泵与风机、热工理论基础等专业基础课之后开设的。本课程主要介绍食品冷藏的基础知识、食品冷却冷藏和食品冷冻冷藏的基本理论和方法,并对果蔬、蛋类、肉禽、水产品等的冷却加工技术与冷冻加工技术作了详细介绍,另外该课程对食品冷链技术、食品冷藏的制冷装置、速冻调理食品的冷加工技术、食品冷链的信息技术及食品冷藏库的管理等内容也作了介绍。

    通过本课程的学习不仅要求学生掌握食品冷链技术、速冻调理食品的冷加工技术、食品冷藏库的管理、果蔬、蛋类、肉禽、水产品等冷加工技术的基础知识,而且还要求学生初步具备食品冷却冷藏及冷冻冷藏过程中质量控制的基本技能及应用速冻食品技术规程和应用冷库管理规范的基本能力,力求学生毕业后到岗即用。该课程所对应的岗位为食品冷冻仓储管理、冷藏库管理、库房冷却设备运行管理、冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理等。该课程可供制冷与冷藏技术专业、制冷与空调技术专业、食品专业及农产品加工与储藏专业的学生学习,也可供从事相关专业的技术人员和管理人员学习。

本课程配备3~5人教师的教学团队,本教学团队专兼结合,是具有“双师”素质的教师队伍。在教材的选用上,我教学团队严格按照本课程标准,编写了教材《食品冷藏与冷链技术》,该教材打破传统学科体系教材模式,充分体现任务引领的特点,以课程标准编写教材,教材编写考虑到了高职院校学生的认知能力,采用图文并茂、配置光盘、多媒体等形式,便于学生学习和掌握,教材内容结合经典实验,同时引入新知识、新技术、新方法,使教材富有时代性、先进性和前瞻性。本课程考核采用过程考核和目标考核相结合的评价方法,过程考核主要在教学过程中对学生的学习态度、操作能力、课堂讨论、作业等情况进行的评价;目标考核是在课程结束时,对学生在知识和技能的整体掌握情况的评价。


   教师团队
隋继学的头像
隋继学
课程编辑者
 
鲍琳的头像
鲍琳
主讲教师
 
周丹的头像
周丹
主讲教师
 
刘群生的头像
刘群生
主讲教师
 
杜玉文的头像
杜玉文
主讲教师
 
   评价
   1180人在学习该课程
root的头像
root
关小满的头像
关小满
周金坤的头像
周金坤
戴路玲的头像
戴路玲
邵长波的头像
邵长波
余华明的头像
余华明
何钦波的头像
何钦波
祁小波的头像
祁小波
徐杰的头像
徐杰
王生软的头像
王生软
hangui666的头像
hangui666
18513175036的头像
18513175036
的头像
隋继学的头像
隋继学
刘彦青的头像
刘彦青
俄滴神1的头像
俄滴神1
测试账号的头像
测试账号
孙利敏的头像
孙利敏
赵达宙的头像
赵达宙
熊建成的头像
熊建成
李勇路的头像
李勇路
查看更多