食品冷藏与冷链技术(标准版)

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主讲老师:鲍琳 周丹 刘群生 杜玉文 沈曙光 

分类:专业核心课

课程可见性:公共

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       简介

    随着市场经济的发展,人民消费水平的提高、生活节奏的加快,对各种新鲜食品、调理食品、冷冻食品、方便食品等有了更高的要求,各种新产品也就应运而生,并且发展很快。由于缺乏科学技术知识,致使肉类食品、豆制品、乳制品及水产品在非冷链条件下储藏、运输和销售现象相当严重,导致这些食品的营养成分发生变质,甚至变质,造成食品资源的极大浪费。运用食品的冷藏、冷冻技术及冷链物流设备进行易腐食品的储藏、运输和销售主要就是为了使食品保持比较适宜的温度,从而到达保鲜的目的,目前冷冻、冷藏及冷链物流技术人员正在迅速增多,他们需要食品冷冻、冷藏及冷链物流相关方面的理论和生产工艺知识。《食品冷藏与冷链技术》课程,可供高等职业院校制冷与空调专业和食品专业以及农产品加工与储藏专业学生学习和参考,也可供有关工程技术人员和管理人员学习和参考。

    
       目录
    项目一:食品冷藏基础知识
    项目二:食品冷却冷藏技术
    项目三:食品冷冻冷藏技术
    项目四 速冻调理食品加工技术
    项目五:食品冷链技术
    项目六:食品冷链的制冷装置
    项目七:食品冷藏运输与销售
    项目八:食品冷藏库管理与卫生
    课程拓展学习 果蔬的冷藏技术
    课程拓展学习 食品冷藏链
    课程拓展学习 速冻食品加工
    微课程
    设备装置图片
    课程拓展学习 试题库
    动画素材
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