《食品冷藏与冷链技术》是制冷与空调技术专业的一门主干专业课程，是理论与实际相结合且实践性较强的一门课程，该课程是在学生学完流体力学泵与风机、热工理论基础等专业基础课之后开设的。本课程主要介绍食品冷藏的基础知识、食品冷却冷藏和食品冷冻冷藏的基本理论和方法，并对果蔬、蛋类、肉禽、水产品等的冷却加工技术与冷冻加工技术作了详细介绍，另外该课程对食品冷链技术、食品冷藏的制冷装置、速冻调理食品的冷加工技术、食品冷链的信息技术及食品冷藏库的管理等内容也作了介绍。

    通过本课程的学习不仅要求学生掌握食品冷链技术、速冻调理食品的冷加工技术、食品冷藏库的管理、果蔬、蛋类、肉禽、水产品等冷加工技术的基础知识，而且还要求学生初步具备食品冷却冷藏及冷冻冷藏过程中质量控制的基本技能及应用速冻食品技术规程和应用冷库管理规范的基本能力，力求学生毕业后到岗即用。该课程所对应的岗位为食品冷冻仓储管理、冷藏库管理、库房冷却设备运行管理、冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理等。该课程可供制冷与冷藏技术专业、制冷与空调技术专业、食品专业及农产品加工与储藏专业的学生学习，也可供从事相关专业的技术人员和管理人员学习。

本课程配备3~5人教师的教学团队，本教学团队专兼结合，是具有“双师”素质的教师队伍。在教材的选用上，我教学团队严格按照本课程标准，编写了教材《食品冷藏与冷链技术》，该教材打破传统学科体系教材模式，充分体现任务引领的特点，以课程标准编写教材，教材编写考虑到了高职院校学生的认知能力，采用图文并茂、配置光盘、多媒体等形式，便于学生学习和掌握，教材内容结合经典实验，同时引入新知识、新技术、新方法，使教材富有时代性、先进性和前瞻性。本课程考核采用过程考核和目标考核相结合的评价方法，过程考核主要在教学过程中对学生的学习态度、操作能力、课堂讨论、作业等情况进行的评价；目标考核是在课程结束时，对学生在知识和技能的整体掌握情况的评价。